Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina) (eBook, ePUB) - López-Molinello, Alfredo; Castro Moreno, Germán; Sáenz Torres, Santiago Manuel
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Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer. A través de una rigurosa investigación liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterización fisicoquímica, transformación en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportación. En un contexto donde la seguridad y soberanía alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solución sostenible,…mehr

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Produktbeschreibung
Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tubérculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, está en riesgo de desaparecer. A través de una rigurosa investigación liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterización fisicoquímica, transformación en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportación. En un contexto donde la seguridad y soberanía alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solución sostenible, económica y poderosa frente a los desafíos nutricionales de Colombia y el mundo. Además, invita a redescubrir y revalorizar nuestras raíces agrícolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos. Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de políticas y amantes de la agroecología, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo.

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Autorenporträt
Alfredo López: Profesor de microbiología, Universidad de La Salle Santiago Sáenz: Nacionalidad Peruana. Ingeniero Agrónomo con magíster en Producción Agrícola, PhD en Agricultura Sustentable, especialista en Gerencia Educativa; Fundador del programa UTOPIA, de la Universidad de La Salle; investigador en gestión y difusión de la innovación; profesor de Agroecología, Innovación, Desarrollo Rural y extensión Rural; profesor del Doctorado en Agrociencias y líder del énfasis en Agricultura sustentable de la Universidad La Salle, Bogotá.