Luiz Rogério Gonçalves Magalhaes

Innovazione Tecnologica Nello Sviluppo di Patè di Fegato e Dorso Della Rana Toro (Aquarana castebeiana) Con l'aggiunta di Nutraceutici (eBook, ePUB)

Utilizzo della Valutazione Sensoriale Nello Sviluppo dei Prodotti Ittici

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Riflessioni su temi come il controllo qualità e l'innovazione fanno luce sui problemi ricorrenti nella filiera produttiva delle rane. È necessario un passaggio verso nuovi orizzonti basati su una produzione sostenibile, nel rispetto delle buone pratiche di fabbricazione e della sicurezza del prodotto. Questo sviluppo richiede la valutazione degli aspetti microbiologici, fisico-chimici e del controllo sensoriale. Questo studio si concentra sulla lotta agli sprechi, sul valore nutrizionale del paté di rana - addizionato con ingredienti nutraceutici - e sui benefici derivanti dal suo consumo. Ricercatori con il talento dell'autore rappresentano il "moto perpetuo" dell'innovazione, derivante da una produzione tecnologicamente avanzata e sostenibile. Questo lavoro è il risultato di quattro anni di ricerca scientifica, che rivela l'enorme potenziale di prodotti di alta qualità, come il paté di rana. L'obiettivo della ricerca è invertire la situazione degli sprechi e utilizzare l'animale nella sua quasi totalità, generando maggiori ricavi per il produttore. L'analisi sensoriale si è rivelata la chiave per la valutazione del prodotto da parte dei panelisti in modo didattico, appropriato e intensivo, utilizzando le conoscenze acquisite nei mini-corsi tenuti dall'autore, formatosi presso uno degli istituti più all'avanguardia al mondo, il Dipartimento di Scienze Agroalimentari dell'Università di Udine, in Italia. Prof.ssa Dott.ssa Eliana de Fátima Marques de Mesquita

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Produktdetails

• Verlag: Editora Dialética
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 29. September 2025
• Italienisch
• ISBN-13: 9786527072935
• Artikelnr.: 75544649

Autorenporträt

LUIZ ROGÉRIO GONÇALVES MAGALHAES É ZOOTECNISTA PELA UFRRJ MESTRE EM PRODUÇAO ANIMAL PELA UENF DOUTOR EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UFF/UNIUD PESQUISADOR DA EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUARIA DO RIO DE JANEIRO, NO CENTRO ESTADUAL DE QUALIDADES DE ALIMENTOS