Dave Arnold

Inteligência líquida (eBook, ePUB)

a arte e a ciência do coquetel perfeito
Fotograf: Huggett, Travis / Übersetzer: Lim, Lana

• Format: ePub

Produktbeschreibung

"Pense como um cientista e você fará drinques melhores." Essa é a máxima que guia as criações de Dave Arnold, um misto de bartender, cientista, experimentador e curioso que, com base em seus muitos anos de experiência servindo coquetéis mundo afora, neste livro convida profissionais e amantes da coquetelaria a dedicar um olhar mais técnico à área. Aqui você encontra informações sobre equipamentos e ingredientes, um estudo dos principais tipos de coquetéis e suas particularidades, orientações sobre clarificação, washing e carbonatação, além de uma série de receitas e de experimentações com ingredientes específicos. O autor também discute assuntos como resfriamento e diluição e a importância de estabelecer medidas, padrões e processos para criar drinques consistentes, norteado pela compreensão de que, na coquetelaria, cada detalhe importa. Com o desejo de contribuir para a profissionalização do setor e ampliar o acesso a conteúdos de referência, o Senac São Paulo publica esta obra e convida profissionais e demais interessados na atividade a entrar neste mundo fascinante da coquetelaria.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 396
• Erscheinungstermin: 20. März 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539651986
• Artikelnr.: 73693439

Autorenporträt

Nascido em 1971, Dave Arnold é o fundador e presidente do Museu de Alimentos e Bebidas (MOFAD); apresentador do programa de rádio Cooking Issues; proprietário da Booker and Dax, um laboratório de pesquisa de alimentos e bebidas em Nova York; escritor e editor de ciência alimentar; e um inovador no campo da tecnologia culinária.