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Inhaltsangabe
I. Notwendigkeit und Voraussetzungen der Krankenernährung.- II. Allgemeine Grundlagen der Krankenernährung.- 1. Hunger und Durst.- 2. Die Gestaltung nahrungs- und wasserknapper Kostformen.- 3. Die Bekämpfung von Hunger- und Appetitlosigkeit..- 4. Hygiene der Ernährung.- 5. Küchentechnische Hinweise.- III. Die Formen der Krankenkost.- 1. Brennwertreiche und brennwertarme Kostformen.- 2. Kostformen mit Entzug einzelner Nährstoffe.- 3. Basenüberschüssige und säureüberschüssige Kostformen.- 4. Kostformen bei Krankheiten der Verdauungsorgane.- 5. Künstliche Ernährung.- IV. Die Ernährung des Kindes, der Schwangeren und des Greises.- 1. Kinderernährung.- 2. Die Ernährung der schwangeren und der stillenden Frau.- 3. Die Ernährung des alten Menschen.- V. Von den Nahrungsmitteln.- 1. Getreide.- 2. Gemüse. Hefe.- 3. Obst.- 4. Zucker und Honig.- 5. Nüsse.- 6. Pflanzliche, tierische und synthetische Fette.- 7. Warm- und Kaltblüterfleisch.- 8. Milch, Käse.- 9. Eier.- 10. Gewürze.- 11. Kaffee, Tee, Kakao, Alkoholika.- 12. Nährpräparate.- 13. Wasser.- VI. Anhang.- 1. Nomogramm zur Bestimmung der Körperoberfläche.- 2. Sollwerte der Wärmebildung.- 3. Nomogramm zur Ermittlung der Grundumsatzabweichung.- 4. Kalorischer Wert für O2 und CO2.- 5. Maße.- 6. Nahrungsmitteltabelle.- Schrifttum.
I. Notwendigkeit und Voraussetzungen der Krankenernährung.- II. Allgemeine Grundlagen der Krankenernährung.- 1. Hunger und Durst.- 2. Die Gestaltung nahrungs- und wasserknapper Kostformen.- 3. Die Bekämpfung von Hunger- und Appetitlosigkeit..- 4. Hygiene der Ernährung.- 5. Küchentechnische Hinweise.- III. Die Formen der Krankenkost.- 1. Brennwertreiche und brennwertarme Kostformen.- 2. Kostformen mit Entzug einzelner Nährstoffe.- 3. Basenüberschüssige und säureüberschüssige Kostformen.- 4. Kostformen bei Krankheiten der Verdauungsorgane.- 5. Künstliche Ernährung.- IV. Die Ernährung des Kindes, der Schwangeren und des Greises.- 1. Kinderernährung.- 2. Die Ernährung der schwangeren und der stillenden Frau.- 3. Die Ernährung des alten Menschen.- V. Von den Nahrungsmitteln.- 1. Getreide.- 2. Gemüse. Hefe.- 3. Obst.- 4. Zucker und Honig.- 5. Nüsse.- 6. Pflanzliche, tierische und synthetische Fette.- 7. Warm- und Kaltblüterfleisch.- 8. Milch, Käse.- 9. Eier.- 10. Gewürze.- 11. Kaffee, Tee, Kakao, Alkoholika.- 12. Nährpräparate.- 13. Wasser.- VI. Anhang.- 1. Nomogramm zur Bestimmung der Körperoberfläche.- 2. Sollwerte der Wärmebildung.- 3. Nomogramm zur Ermittlung der Grundumsatzabweichung.- 4. Kalorischer Wert für O2 und CO2.- 5. Maße.- 6. Nahrungsmitteltabelle.- Schrifttum.
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