José Guilherme Prado Martin, Juliano de Dea Lindner

Microbiologia de alimentos fermentados (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Visão geral: - Este livro aborda a teoria microbiológica aplicada à fermentação de alimentos, explorando temas como processos fermentativos, culturas microbianas, alimentos probióticos, métodos de avaliação e aplicações tecnológicas. - Os aspectos microbiológicos, nutricionais, tecnológicos e sensoriais dos alimentos fermentados são apresentados com base em evidências científicas recentes, contextualizados por capítulos temáticos organizados por tipo de alimento ou processo. - Escrito em estilo didático, com linguagem clara e apoio de gráficos, tabelas, quadros comparativos e ilustrações. Inclui ainda estudos de caso e referências atualizadas. - Inclui material suplementar no próprio corpo do livro, como tabelas comparativas, quadros de compostos bioativos e esquemas explicativos. Sobre este livro: Este livro realiza uma análise abrangente da microbiologia dos alimentos fermentados. Inicia-se com um panorama histórico e cultural da fermentação, seguido da discussão sobre propriedades nutricionais e funcionais dos alimentos fermentados. Avança para os fundamentos dos processos fermentativos e a aplicação de culturas microbianas, destacando a importância de bactérias, leveduras e fungos. Os capítulos focam nos principais grupos de alimentos fermentados: leites, queijos, vegetais, leguminosas, pães, produtos cárneos, pescados, bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) e alimentos à base de mandioca. Cada grupo é detalhado com enfoque na microbiota envolvida, processos bioquímicos e tecnológicos e impactos sensoriais. Outros capítulos discutem métodos moleculares de análise da fermentação e biotecnologia aplicadas, como a produção de cogumelos comestíveis e enzimas. A obra destaca a relevância dos alimentos fermentados na saúde humana, suas propriedades funcionais e seu papel na segurança alimentar global.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Blucher
• Seitenzahl: 704
• Erscheinungstermin: 20. Juni 2022
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9786555061338
• Artikelnr.: 64206407

Autorenporträt

José Guilherme Prado Martin Graduado em Ciências Biológicas pela UNESP, Guilherme é Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP. Atualmente é professor adjunto no Departamento de Microbiologia na UFV, onde também é orientador no Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola. Em 2019, idealizou e implementou o Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO/UFV), que coordena desde então. É, ainda, Líder do Grupo de Pesquisa em Microbiologia de Alimentos Fermentados da UFV (CNPq) e colaborador do Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Alimentos da UFSC. Guilherme também é membro do Comitê de Higiene & Segurança da Federação Internacional de Laticínios (FIL/Brasil) e da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais, além de revisor de periódicos científicos nacionais e internacionais. Juliano de Dea Lindner Graduado em Farmácia e Bioquímica pela PUC-PR, Juliano é Mestre em Food Safety Technology e Doutor em Food Science and Technology pela University of Parma, na Itália. Fundador das empresas Incorpore Foods Ltda (Brasil) e Nutriplus S.r.l. (Itália), atualmente é professor dos Programas de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos e Biotecnologia e Biociências na UFSC. Líder do grupo de pesquisa Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos (FTBgroup.com.br), membro da International Dairy Federation no Comitê Internacional Permanente Higiene Microbiológica e do Comitê 7Brasileiro Higiene e Segurança. Juliano é também consultor para a indústria de alimentos no desenvolvimento de processos e de produtos de natureza tecnológica com mais de 60 SKUs no mercado mundial.