Ismael Povea Garcerant

Ovoproductos en polvo (eBook, ePUB)

Características tecnológicas y usos industriales

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo -yema, clara y huevo en polvo- como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural. Gracias a su altísima calidad nutricional -solo superada por la leche materna- y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial. Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y cientíca para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.

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Produktdetails

• Verlag: Universidad de La Salle
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 1. August 2025
• Spanisch
• ISBN-13: 9786287645998
• Artikelnr.: 75092561

Autorenporträt

Ingeniero de Alimentos de la Universidad de La Salle. Actualmente adelanta estudios de doctorado en Michigan State University. Ha publicado ocho artículos en revistas nacionales y uno en revista internacional; es autor del capítulo "Educación competitiva como herramienta de valor agregado en el fortalecimiento de la identidad lasallista", en el libro Formación integral y en contexto: casos desde prácticas docentes universitarias, y de los Apuntes de Clase Buenas prácticas de manufactura, obras editadas por la Universidad de La Salle. Ha sido consultor en temas de manejo de alimentos y empaques en distintas organizaciones nacionales e internacionales, y profesor en la Universidad de América y la Universidad de La Salle en Bogotá.