Steven Raichlen

Steven Raichlens Barbecue Bible: Saucen, Rubs, Marinaden & Grillbutter (eBook, ePUB)

222 Rezepte

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Auch wenn die Supermarktregale prall gefüllt sind mit Fertigsaucen - es gibt gute Gründe, Grillsaucen selbst zu machen. Verdammt gute - und genauso leckere ... Steven Raichlen, bekannter BBQ-Guru und TV-Koch, zeigt in seiner umfangreichen Saucen-Bibel eine riesige Auswahl amerikanischer und auch internationaler Rezepte, die jedem Barbecue und jeder Grill-Session eine ganz besondere Note geben. Die Bandbreite reicht von mexikanischer Schokoladen-Chili-Sauce bis zum vietnamesischen Ananas-Shrimps-Dip; lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt der Aromen und der Raffinesse der Zutaten! Natürlich verrät Raichlen auch eine Vielzahl seiner besten Rub-, Chutney-, Salsa-Mopp- und Marinadenrezepte. Besonderes Highlight sind Raichlens Grillbuttervarianten - Walnuss-Gorgonzola-, Speck-Zwiebel- oder Senf-Bier-Butter - das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so. Wer in diesem Kompendium nicht die richtige Sauce findet, wollte eigentlich Kuchen backen!

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Produktdetails

• Verlag: HEEL Verlag
• Seitenzahl: 334
• Erscheinungstermin: 14. Juli 2015
• Deutsch
• ISBN-13: 9783958431973
• Artikelnr.: 43004440

Autorenporträt

Nach einem Abschluss in Französischer Literatur am Reed College in Portland, Oregon, führte ein Stipendium für Mittelarlterliches Koch in Europa Steven Raichlen nach Paris. Er besuchte dort die berühmten Kochschulen Cordon Bleu und La Varenne. Bekannt wurde er 1998 mit seinem Buch "The Barbecue Bible", das etliche Auszeichnungen erhielt. In den USA gilt Raichlen als Barbecue-Guru. Er moderiert zwei TV-Serien ("Barbecue University" und "Primal Grill") und schreibt "nebenbei" Bücher wie "Ribs & Racks".

Inhaltsangabe

AUF DEN GESCHMACKKOMMT ES AN 21Eine starke Grundlage...............................................22Einige grundlegende Definitionen............................24Über die Rezepte in diesem Buch.............................27EIN AUFFRISCHUNGSKURS -WAS SIE ÜBER GRILLEN UNDBARBECUE WISSEN MÜSSEN 29GEWÜRZMISCHUNGEN UND RUBS 43Aromatisierte Salz- und PfeffersortenGeräuchertes Salz......................................................44Dem Salz verfallen....................................................45Basis-Gewürzsalz......................................................46Sesamsalz..................................................................48Balinesisches Gewürzsalz.........................................48Zentralasiatisches Gewürzsalz..................................49Zitronenpfeffer..........................................................49Sechs-Pfeffer-Mischung............................................50Amerikanische RubsKansas-City-Sweet-And-Smoky-Rub.......................52Basis-Barbecue-Rub.................................................53Powderpuff-Rib-Rub.................................................53Powderpuff-Ribs.......................................................54Texas Sprinkle...........................................................56Pastrami-Rub.............................................................56Cajun-Seewolf...........................................................57Ragin'-Cajun-Rub.....................................................58Fajita-Rub.................................................................58Fajitas........................................................................59Salzfreier Limonaden-Chili-Rub..............................60Rosmarin-Senf-Lamm-Rub.......................................61Todsicherer Fisch-Rub..............................................62Lone-Star-Steak-Rub................................................62Internationale RubsJamaican Jolt - Jamaikanische Wucht......................64Verwendung von Gewürzen......................................65Puerto-ricanisches Pig-Powder.................................69Kräuter der Provence................................................69Zwei toskanische Rosmarin-Rubs.............................70Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub.............................70Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub................70Jakes Boss-Barbecue-Rub.........................................72Pincho-Powder..........................................................73Beijing Blast.............................................................74Reiben Sie's ein........................................................75Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver..........................78Süßer Enten-Rub mit Lakritzgeschmack..................78MARINADEN, WET-RUBSUND WÜRZPASTEN 81MarinadenP.D.T.'s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade......82Die einzige Marinade, die Sie brauchen...................84Rotwein-Marinade für Ribs......................................84Marinierzeiten...........................................................86Chipotle-Marinade....................................................86Rauchig mariniertes Schweinefiletmit würzigem Mais-Relish........................................87Adobo - Kubanische Knoblauch-Marinade..............88Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade.........89Belgische Bier-Marinade..........................................90Chili-Limetten-Marinade von den Antillen..............90Die Magie der Marinaden.........................................92Zimt-Orangen-Marinade...........................................94Tabaka - Stubenküken vom Grill.............................95Wild-Marinade mit Wacholder und Gin....................95Süße Sesam-Soja-Marinade......................................96Gegrillter Tofu in Sesam...........................................97Türkische Knoblauch-Joghurt-Marinade..................98Persisch